大米怎么吃才會更有營養

發布時間:2009-5-19 18:24:35 點擊量:

大米怎么吃才會更有營養


  一、增加食材,提升營養。

  由于精白米本身維生素和礦物質就很低,就算是烹調過程中毫無損失,人體得到的也十分有限。所以,在煮飯時一定要考慮到大米原料的營養價值。可以考慮用糙米和小米、燕麥等配合煮飯,讓米飯的內容豐富起來,這樣一來,不僅自身的營養得到提升,還能營養更全面化。

  但是,很多人不喜歡糙米,覺得糙米口感太硬,太粗。其實只是煮飯的方法不對,糙米因為沒有除去外殼,吸水膨脹的速度慢,用普通的電飯鍋是很難煮軟的。正確的方法是,先將糙米在水中浸泡幾個小時,泡軟之后再將糙米和精白米混合起來一起煮,口感就會好多了,慢慢吃,會發現糙米很香,很好吃。

  再比如說各種豆子,外皮很硬,質地也非命緊密,如果把米飯和豆子一起煮,即便米飯熟了,豆子還會很硬。所以如果做雜豆飯,要先將豆子煮到基本上熟,再加上大米混合,坊在電飯鍋里一起煮,一鍋香噴噴的豆飯就可以享用了。非常推薦紅豆飯,綠豆飯,尤其是紅豆飯真的是香氣撲鼻,而且營養都非常好,當然還可以做五谷飯等,營養會更全面。

  二、減少流失,留住營養

  傳統種我們做米飯,無外乎就是蒸和煮。但就是這個過程中是營養素損失的嚴重環節。

  淘米損失營養。煮飯前大家都是先淘米,而B族維生素是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易隨著淘米水溜走。對于標準米來說,維生素B1的損失可高達20~60%。可如今大米都非常干凈,輕輕淘洗一兩次即可,更不用反復的搓洗,如果標明是免淘米,甚至略微沖洗一次就可以了。

  不過,淘米雖然損失營養,但口感卻會更好,如果可以通過其他的方式補充營養,或者是每天吃很多其他的雜糧雜豆類,那么多淘幾次也無妨。

  加熱丟失維生素。烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間,可以煮前先講將米浸泡半個小時左右;也可以用開水來煮,既能讓自來水中的氯氣揮發掉,減少對維生素B1破壞作用,還能煮的更快,當然如果用電壓力鍋來煮就更好。

  撈蒸飯丟掉營養素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯,先把米煮一煮,半熟的時候撈起來再蒸熟,因為這樣米飯的口感非常好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下,然后把湯倒掉。這些做法都會讓維生素損失50~70%之多。實際上,碗蒸米飯的營養素和風味物質損失是最小的,而撈蒸飯是最大的,損失達70%以上,所以喜歡吃蒸飯的,不如用小碗蒸,味道同樣非常好,營養也不錯,如果加幾顆紅豆,或者是幾顆紅棗就更好了。

  當然還有很多不錯的小技巧,可以讓米飯的口感好,又不損害營養價值。比如說,煮之前泡米半個小時,可以讓米飯飽滿經營,口感改善;煮飯時加少半小勺油,可以讓米飯口感更韌,光澤更好,香氣更濃;煮飯時加幾滴檸檬汁,可以清除米飯的不新鮮氣息;加點醋會讓米飯更軟,更香。

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